Mouclade charentaise et son riz safrané

27 avril 2009

Mouclade charentaise et son riz safrané

L'envie de faire cette recette typique de la région charentaise m'a prise au retour de mes vacances... Elle fait vraiment l'unanimité à la maison...

Pour 5 personnes :

2.5 kgs de moules, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, le jus d'1/2 citron, 50 g de crème fraiche épaisse, 1 cc de curry en poudre, 1 petit verre de Pineau des Charentes et 1 verre d'eau, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Dans une grosse cocotte, versez le pineau et un verre d'eau. Ajoutez les oignons et l'ail finement hachés, le bouquet garni et faites cuire le tout pendant 10 minutes à couvert. Nettoyez les moules si ce n'est pas déjà fait.

Mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire 5 bonnes minutes à couvert. Retournez-les de temps en temps. Hors du feu, enlevez la coquille vide de chaque moule. Disposez les coquilles pleines sur le plat de service et gardez-les au chaud dans un four juste préchauffé.

Otez le bouquet garni et filtrez le jus des moules. Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Versez le jus des moules dans une casserole ajoutez le curry, le jus de citron et le restant de crème fraîche. Laissez réduire.

Hors du feu, incorporez le mélange jaune d'oeuf et crème. Tout en remuant, réchauffez la préparation doucement sans laisser bouillir. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Versez la sauce bien chaude sur les moules. Passer le plat quelques minutes au four et servez brûlant.

Pour le riz safrané, il vous faut 400 g de riz basmati, 25g de beurre, 1 dose de safran, 500ml de bouillon de volaille bouillant. Laver le riz, couvrir d'eau froide et le laisser tremper 30 minutes. Egoutter. Faire chauffer doucement le beurre dans une sauteuse. Ajouter le riz égoutté, et faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu'à ce que toute humidité se soit évaporée. Ajouter le bouillon de légumes, le safran et 375ml d'eau. Saler. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et le riz cuit.