Pâté en croûte

Une recette adapatée librement de celle de Tatagateau...

Pour 2 pâtés : 1 gros et 1 plus petit

3 pâtes feuilletées
350g de viande de boeuf hachée
350g de viande de dinde ou poulet ou magret de canard (sans la peau) en escalopes
350 g de chair a saucisse
250g de lard (moi j'ai mis du lard nature et du lard fumé)
1 oignon
1 bouquet de persil, des pistaches (facultatif)
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
du sel , du poivre
1 peu de cognac ou autre alcool (facultatif)

Hacher le lard au hachoir, grille fine. Emincer en lanières les escalopes de dinde ou poulet. Mettre les viandes dans un grand saladier. Ajouter les oeufs , le persil ciselé , l'oignon émincé , l'alcool si vous en mettez puis un peu de sel et de poivre. Chemisez deux moules a cake (personnellement j'ai pris des moules en silicone sinon les chemiser avec du papier sulfurisé) chacun avec une pate feuilletée et faire déborder la pâte de tous les côtés. Ajouter la farce et bien tasser. Replier la pâte qui dépasse sur la farce. Avec la 3è pâte, découper 2 rectangles de pâte de la taille de chaque moule, les poser sur chaque moule en pressant un peu, faire quelques dessins avec la pointe d'un couteau et faire deux cheminées sur chaque pâté avec du papier sulfurisé ou du papier alu pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson. Passer du jaune d'oeuf sur le dessus avec un pinceau. Cuire à four chaud thermostat 6 (220°)environ 1h30 (mettre un papier alu sur le dessus quand c'est bien doré afin d'éviter que ça brûle et poursuivre la cuisson). Au bout d'1h30, sortir les moules du four et laisser refroidir puis mettre au frigo une nuit, démouler le lendemain.

Comments

[Delphine]

c'est génial, merci pour cette recette, j'adore le pâté en croûte, alors du fait maison ... miam miam miam !!!

[C]

Délicieux, "authentique" même pour reprendre ce mot à la mode de ceux qui ont peur de vieillir... Un parfum de cour d'école et un goût de colle Cléopatra, pour qui comprendra... Tout ceci pour exprimer qu'il me tarde qu'il fasse son retour; puisque cette nostalgie et ce rêve sont accessibles... Des milliards de bisous... C